Aubergines met tomatensaus en kaas Hoofdgerecht 4 personen

 Bereiding:

1. Snij de aubergines in plakken van ongeveer 3 mm.
2. Leg de plakken in laagjes in een groot vergiet en strooi tussen elke laag wat zout.
3. Laat dit vervolgens een half uur staan, zodat het bittere vocht er uit kan trekken.
4. Speol de plakken af en dep ze aan beide kanten droog.
5. Leg één voor één de plakken in een bord met bloem en bedek beide zijden.
6. Verhit olie in een pan (of 2 pannen) en bak de plakken aan weerszijden tot ze knapperig zijn.
7. Voeg bij elk deel olijfolie toe.
8. Haal ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
9. Snij de ui en knoflook fijn en fruit ze goudbruin in een pan met hete olie.
10. Draai het vuur ietsje lager en voeg de tomato frito toe.
11. Verkruimel een bouillonblokje en voeg deze toe, samen met een kopje water.
12. Laat dit geheel ongeveer 15 minuten onder af en toe roeren, zacht koken.
13. Verwarm de oven voor op 180°C.
14. Vet een ovenschaal in.
15. Doe op de bodem een beetje tomatensaus.
16. Leg er een laag aubergineplakjes bovenop en laat ze iets overlappen.
17. Breng op smaak met peper en zout.
18. Schep er weer wat tomatensaus bovenop en verdeel hierover de basilicum.
19. Rasp de parmezaanse kaas en strooi deze er over, samen met een klein beetje mozarella.
20. Ga door met laagjes maken totdat alle ingredienten op zijn.
21. Snij de mozarella fijn.
22. Beeindig de schaal met tomatensaus en de rest van de mozzarella.
23. Snij de olijven in plakjes en verdeel deze over de schaal.
24. Zet de schaal voor ongeveer 30 minuten in de oven.