Cirtus sorbet Dessert  (minimaal 6 uur van te voren)

1. Verwarm het water met de suiker onder af en to roeren en breng dit langzaam aan de kook.
2. Boen de citroenen, de limoen en de sinaasappels schoon onder stromend water en rasp de schil zonder het wit.
3. Probeer zo lang mogelijke schillen te verkrijgen, zet wat van deze apart voor garnering.
4. Voeg de rest van de schilletjes bij het vocht en kook het een minuut of 3 zachtjes door tot een siroop.
5. Laat de siroop afkoelen.
6. Pers de sinaasappels, de limoen en citroenen en giet het sap bij de siroop.
7. Zeef het mengsel boven een diepvriesdoos en zet het 2 uur in de diepvries totdat het dikker is geworden.
8. Scheidt de dooier van het eiwit en klop het eiwit met een vork  los tot het schuimt.
9. Meng het eiwit door het licht bevroren ijs en zet de massa minimaal 3 uur terug in de diepvries totdat het stevig is.
10. Verdeel de blauwe bessen over 4 coupes of hoge glazen.
11. Schep daarop bolletjes sorbetijs.
12. Giet vlak voor het serveren een scheut gekoelde wijn bovenop het ijs.
13. Garneer met de citrus schilletjes.
14. Zet er eventueel lange lepels en rietjes in en serveer de rest van de wijn er bij.