Pasta alla Norma Hoofdgerecht 4 personen

1. Snipper de ui.
2. Verhit 2 el olijfolie in de koekenpan en fruit de ui, in ca 5 minuten,  op matig vuur zacht.
3. Hak de teentjes knoflook fijn.
4. Roer de knoflook door de fijngesneden ui en bak deze kort mee.
5. Voeg de tomaat toe en breng op smaak met peper en zout.
6. Draai het vuur laag en laat de saus voor een minuut of 20/25  zachtjes koken, totdat de saus is ingedikt.
7. Kook de pasta al dente in een pan met licht gezouten kokend water en een scheut olijfolie.
8. Snijd de aubergines in de lengte in plakken van ongeveer 5 mm dik.
9. Verhit wat olijfolie in een grote koekenpan.
10. Wanneer de olie heet is, maar nog niet rookt bakt u telkens een paar plakken aubergine aan weerskanten voor een minuut of 4 lichtbruin.
11. Voeg desnoods tussendoor wat olijfolie toe.
12. Laat de gebakken aubergines uitlekken op keukenpapier.
13. Roer de aubergines en het basilicum op laag vuur door de saus terwijl u langzaam roert.
14. Schep de warme pasta en de helft van de ricotta en pecorino door de saus.
15. Serveer het gerecht meteen.
16. Bestrooi hem met de rest van de pecorino en de ricotta.
17. Besprenkel alles tot slot met wat olijfolie.
18. Eventueel garneren met verse basilicumblaadjes.