Appeltaart koek en gebak

1. Meng in een kom de bloem, de basterdsuiker en een snuf zout door elkaar.
2. Snijd de boter in stukken, schep het door het bloemmengsel en snijd ze vervolgens met twee messen in stukjes.
3. Voeg de eidooier toe en kneed alles met koele hand tot een samenhangende deegbal.
4. Vet een springvorm met een doorsnede van 24 cm. in en druk 2/3 van het deeg uit op de bodem en tegen de wand.
5. Zet de vorm met het deeg even weg in de koelkast.
6. Breng in een steelpan de rozijnen met de sinaasappelsap aan de kook.
7. Laat het geheel zo'n 10 minuten rustig doorkoken, totdat het meeste vocht is verdampt.
8. Verwarm de oven voor op 175°.
9. Schil de appels en snij ze in stukjes.
10. Meng de rozijnen, custardpoeder, kaneel en suiker door de stukjes appel.
11. Verdeel de vulling over de taartbodem.
12. Rol de rest van het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad en snij het in stukken van ca. 1 cm.
13. Leg de repen in een ruitvorm over de vulling en druk ze aan de randen vast.
14. Bak de taart in 45 minuten gaar in het midden van de oven.
15. Bestrijk de taart met abrikozenjam, zodat het deeg mooi gaat glanzen.
16. Laat de taart 10 minuten in de vorm afkoelen.
17. Verwijder de vorm en zet de taart op een schaal.