Archief voor de ‘Groenten’ Category

Andijvie

(Cichorium endivia) is een eenjarig bladgewas dat nauw verwant is aan witlof (Cichorium intybus var. foliosum). De groente is vrijwel het gehele jaar verkrijgbaar. In de wintermaanden en in het vroege voorjaar komt de andijvie uit de glastuinbouw, deze andijvie is veel zachter dan van de koude grond en heeft daardoor een kortere kooktijd. Andijvie is een bladgroente die gekookt of [...]

Tags:

Aubergine

De aubergine (Solanum melongena) wordt ook wel ‘eierplant’ of ‘eiervrucht’ genoemd. Die naam is afgeleid van het Engelse eggplant. Wilde aubergines hebben namelijk het formaat en de kleur van een kippenei. In oude termen wordt ook van ‘melanzaanappel’ gesproken. Het woord “aubergine” komt van het Sanskriet woord “vatinganah” dat faarten, puffen of weggaan betekent. Uit het Sankskriet werd [...]

Tags:

Bieten

Chioggia bieten De chioggia biet is een oud en smakelijk ras afkomstig uit het Italiaanse plaatsje Chioggia. Deze biet is bijzonder geschikt voor rauwkostsalades; de smaak is zoet en hij ziet er prachtig uit! Kook je de chioggia dan blijft de heerlijke smaak, maar de prachtige kleurschakering verdwijnt Kook de bietjes ca 1 uur in [...]

Tags: , ,

Bleekselderie

Van bleekselderij is er een type met groene bladstelen en een met geelgroene bladstelen, het zogenaamde witte of zelfblekende type. Het groene type is wat minder vezelig en pittiger van smaak dan het zelfblekende type. In Nederland wordt voornamelijk het zelfblekende type gegeten. Van het zelfblekende type zijn er de rassen ‘Goudgele zelfblekende’ en ‘Golden [...]

Tags:

Bloemkool

Bloemkool is een groente die hoort bij het geslacht kool uit de kruisbloemenfamilie (Brassicaceae). De botanische naam voor bloemkool is Brassica oleracea convar. botrytis var. botrytis. De bloemkool bestaat uit nog ongedifferentieerde bloemknoppen, dit in tegenstelling tot broccoli. De teelt in Nederland vindt vooral plaats in De Streek (regio West-Friesland, Noord-Holland ), in de omgeving van Barendrecht, op de Zuid Hollandse eilanden en rondom Venlo. Winterbloemkool wordt vrijwel uitsluitend in Zeeland, op de Zuid-Hollandse eilanden en [...]

Tags:

Bonen

Bruine boon De bruine boon is een stamboon die behoort tot de gewone boon (Phaseolus vulgaris). De boon kan gedroogd bewaard worden, maar wordt ook veel geconserveerd in blik of glas. Gedroogde bruine bonen moeten voor het koken ongeveer 8 uur geweekt worden, waarna ze een uur gekookt moeten worden. In het voortgezet onderwijs wordt de bruine boon vaak gebruikt [...]

Tags: , , , , , ,

Bosui

De bosui dankt zijn naam aan de manier waarop ze wordt verkocht: in bosjes van enkele stuks. Ze worden ook wel lente-uitjes of stengeluitjes genoemd. De smaak is zacht en doet een beetje aan prei denken. Rauw en in ringetjes gesneden past bosui prima in bijvoorbeeld salades of soepen. Maar rauwe bosuitjes zijn ook heel smakelijk [...]

Tags:

Courgette

De courgette, (nl. mergpompoen, it. zucchini) genaamd is een groente, geleverd door de soort Cucurbita pepo uit de komkommerfamilie(Cucurbitaceae). De planten vormen geen ranken. Het woord courgette is afgeleid uit de Franse naam voor de groente, met dezelfde spelling. Het is een verkleinwoord van courge, hetgeen merg betekent. De courgette kan geel of groen zijn. Het is n van de [...]

Tags: ,

Doperwt

De erwt (Pisum sativum) is een plant die behoort tot de vlinderbloemenfamilie (Leguminosae). Veel van de genetische onderzoeken die Gregor Mendel tot de wetten van de genetica leidden deed hij aan erwten. De doperwt, kreukerwt, blauwschokker, grauwe erwt of kapucijner, ronde groene erwt, (landbouwerwt), gele erwt, schokkers,rozijnerwt en suikererwt (sugar snaps) behoren allemaal tot de soort erwt. De gele erwt wordt voor de veevoederindustrie geteeld. De spliterwt is afkomstig van de gedroogde landbouwerwt, waarbij de [...]

Tags:

Groene asperges

De groene asperges hoeven in principe niet geschild te worden. Eventueel van hele dikke asperges het onderste stukje wel schillen. Snij het onderste houtige gedeelte eraf. Kook asperges afhankelijk van hun dikte 5 tot 12 minuten in kokend water met wat zout gaar. Neem voor stomen iets langer de tijd, 10 tot 15 minuten. Controleer [...]

Tags:

Kiwano

Kiwano of soms ook wel stekelaugurk genaamd is een eenjarige, kruidachtige groente (groeiwijze) die een sterke groei kent. De plant behoort tot de familie van de Curcubitaceae (komkommerachtigen). De vruchten zijn doornig of stekelachtig, kortom, de vruchten kunnen nogal prikken! Met een rijpe oranje kleur is dit beslist een van de mooiste groentes. Afkomstig uit [...]

Tags:

Knolselderie

Knolselderij (Apium graveolens var. rapaceum) is een variant van selderij die net boven de grond een knol vormt. Knolselderij vormt een knol met een diameter van zo’n 10 cm. De knollen voor industrile verwerking moeten groter zijn dan die voor verse consumptie. Hoewel knolselderij voor de knol geteeld wordt, kunnen de bladeren ook worden gegeten. Vaak wordt in het vroege voorjaar [...]

Tags:

Komkommer

De komkommer is een vrucht die in Nederland en België vooral rauw als salade wordt gegeten, en daarom ook wel als groente wordt beschouwd. Maar de komkommer behoort in feite tot de vruchtsoort Cucumis sativus, die al meer dan 3000 jaar gekweekt wordt. Ze hoort dus tot dezelfde familie als de meloen (Cucumis melo) en tot hetzelfde geslacht als de courgette (Cucurbita pepo). Het zijn warmteminnende planten en [...]

Tags:

Kool

In 600 voor Chr. werd voor het eerst melding gemaakt van een koolsoort. Het ging hier waarschijnlijk om stengels, een soort primitieve bloemkool of broccoli dus. In de ruim drieduizend jaar dat de wilde vorm van de kool is gekweekt, is er een groot aantal verschillende groenten uit ontwikkeld. De meeste koolsoorten hebben gemeen dat [...]

Tags: , , ,

Meirapen

Meiraap, ook knolraap, meiknolletje, knol of raap genoemd (Brassica rapa) is een oude groente die in Nederland vrijwel alleen nog door de amateurtuinder en in de biologische landbouw geteeld wordt, maar bijvoorbeeld in Belgi en Frankrijk heel gewoon is. Knolrapen worden vers gegeten en kunnen ook in salades gebruikt worden. Knolrapen moeten niet verward worden met koolraap. Sommige rassen van knolraap [...]

Tags: ,

Okra

De Okra wordt ook wel lady finger genoemd. Het is een jong geoogste peul van de Hibiscus plant en een veel gebruikte groentevrucht in Zuid-Amerika, Suriname, Kenia en Ethiopi. Okra heeft een kruidige smaak en is goed te combineren met ui, tomaat, vlees en vis. De eerste afkook is wat slijmerig, daarom wordt de Okra [...]

Tags: ,

Paarse wortel

De wortel zoals we hem maar al te goed kennen is niet altijd zo mooi rood/oranje geweest. Oorspronkelijk was de wortel zoals hij meer dan 2000 jaar geleden in het Midden Oosten door ons ontdekt zwart van kleur. En nog steeds vindt men in het Midden en Verre Oosten donkere wortelrassen. In Europa is in [...]

Paprika

De paprika is de vrucht van bepaalde gekweekte vormen van Capsicum annuum. Andere gekweekte vormen van deze zelfde soort hebben heel anders uitziende vruchten die bekend staan als rode peper of Spaanse peper. De soort komt oorspronkelijk uit Zuid-Amerika, maar de paprika is naar ons gekomen via Hongarije. De soort werd, net als rode peper, [...]

Tags: , ,

Pastinaak

Pastinaak (Pastinaca sativa subsp. sativa), pinksternakel of witte wortel is een plant uit de schermbloemenfamilie (Apiaceae). Het is een circa 20 cm lang wortelgewas met een zoete anijsachtige smaak en een crme-witte kleur. Door de lengte van de penwortel is de groente niet geschikt voor teelt op kleigronden. De pastinaak wordt doorgaans in de tweede helft van april gezaaid. Bij vroeger zaaiengaat de plant al in het [...]

Tags:

Peulen

Peulen kunnen vergeleken worden met de doperwt, maar bij peultjes kan de gehele peul in jonge toestand gegeten worden, doordat ze vrijwel of helemaal geen vlies in hun peulen ontwikkelen. Er zijn echter ook enkele oude rassen, die wel een vlies ontwikkelen en deze moeten dan ook in een zeer jong stadium geoogst worden. Peultjes horen tot [...]

Tags:

Pompoen

De muskaatpompoen (Cucurbita moschata) of muskuspompoen is een plant uit de komkommerfamilie (Cucurbitaceae). Het is een kruipende, eenhuizige plant met vertakte ranken en vijfhoekige scheuten, die meer dan 10 m lang kunnen worden. Meestal wordt de soort als eenjarige gekweekt. De zacht behaarde bladschijf is in omtrek niervormig, tot 20 cm lang en tot 30 cm breed. De mannelijke bloemen groeien aan lange stelen en de vrouwelijke [...]

Tags: , ,

Prei

Prei (Allium porrum) is een plant uit de lookfamilie (Alliaceae). De soort is verwant aan ui, bieslook en knoflook en wordt als groente gegeten. Bij deze soort komen ook als groente voor: de tot 500 g wegende bol van Olifants of grootkoppige knoflook (Allium ampeloprasum var. ampeloprasum) en kurrat, waarvan de bladeren gegeten worden. Kurrat wordt in Egypte en het Midden-Oosten geteeld. Omstreeks 2100 v.Chr. [...]

Tags:

Radijs

De radijs behoort tot de Cruciferae familie. We vermoeden dat deze eeuwenoude groente uit Azi komt. Alhoewel we wel weten dat de Egyptenaren olie maakten van radijszaadjes. Het is een wortelachtige groente, met de afmetingen van een knol met een zwarte schil en wit vlees. Ze hebben een sterke bittere smaak en zorgen vaak voor [...]

Tags:

Rettich

Rettich wordt ook wel  (witte zomer) rammenas genoemd en de Japanse variant heet daikon. Het is een langwerpige, witte wortel met een pittige smaak, iets scherper dan radijs. Deze groente is dan ook familie van de radijs en wordt meestal rauw gegeten. Rettich heeft een groeiduur van 6 tot 7 weken en wordt vooral voor de voorjaar- en zomerteelt gebruikt. Het [...]

Tags:

Romanesco

Romanesco (Brassica oleracea convar. botrytis var. botrytis) of groene torentjesbloemkool lijkt veel op bloemkool en heeft een geelgroene kleur. Romanesco dankt zijn naam aan de eerste beschrijving in het Itali van de zestiende eeuw als broccolo romanescooftewel broccoli van Rome. Door de vorming van torentjes is het een veel decoratievere groente dan bloemkool en een mooi voorbeeld van een Fractal in de natuur. In [...]

Tags: , ,

Sla

Sla (Lactuca) is een geslacht van bladgroenten die tegenwoordig rauw gegeten wordt. In de Romeinse tijd werd sla overigens nog gekookt omdat hij nog niet mals genoeg was. Er zijn veel verschillende typen sla. Typen die een krop vormen en typen die dat niet doen. De oude Egyptenaren kenden al stengelsla, waarvan de stengel gegeten werd. Sla vormt [...]

Tags: , , , ,

Spinazie

Spinazie (Spinacia oleracea) is een plant uit de amarantenfamilie (Amaranthaceae) die verwant is aan bijvoorbeeld andijvie en sla. Het is een snelgroeiende, njarige bladgroente, die al vroeg in het voorjaar beschikbaar is. Het is een oude groente die voor het eerst in Perzië geteeld werd. Het woord spinazie is afkomstig van het Perzische woord اسفناج ‘Esfenaj’. Spinazie groeit over de gehele wereld met uitzondering [...]

Tags: ,

Taugé

Taugé, ook wel sojascheut genoemd, is de ontkiemde mungboon, ook wel katjang idjo (“groene boon”) genoemd. Het wordt vaak gebruikt in de Chinese keuken, onder andere in loempia’s. Taugé is rijk aan vitamine B, vitamine C en ijzer. Verse taugé is knapperig. Het kan worden bereid door het te wassen in koud water en dan kort te koken. Het kan ook geroerbakt worden in olie. Taugé heeft [...]

Tags: ,

Tomaat

Iedereen kent de tomaat. Maar d tomaat bestaat eigenlijk niet meer. Tegenwoordig kunt u kiezen uit diverse soorten en typen. Daarmee is de wereld van de tomaat een stuk gevarieerder en smakelijker geworden! De tomatenplant is een van oorsprong tropische plant, die afkomstig is uit Zuid-Amerika. Tomaten kwamen voor het eerst in de 16e eeuw [...]

Tags: , , ,

Topinamboer – aardpeer

De aardpeer, topinamboer of Jeruzalemartisjok (Helianthus tuberosus) is een soort uit het geslacht Helianthus die als vaste plant wordt gekweekt. De Engelse naam Jerusalem artichoke suggereert ten onrechte een verband met Palestina/Isral en is waarschijnlijk een verbastering van het Italiaanse girasole articiocco (zonnebloemartisjok) Van oorsprong groeit de aardpeer in Noord-Amerika. Hij is voor het eerst beschreven door de Franse ontdekkingsreiziger Samuel de [...]

Tags: ,

Ui

De naam ui (Allium cepa) (ook wel “ajuin” of “juin” genoemd in Zuid-Nederland en Vlaanderen) wordt meestal gebruikt voor Allium cepa, ook de tuinui genoemd. Het is een plant uit de lookfamilie (Alliaceae). Uien hebben een sterke smaak en geur, die verminderen bij verhitting. Ze hebben in het algemeen een papierachtig buitenste vel over een gelaagde kern. Ze worden wereldwijd [...]

Tags: , , ,

Veldsla

Veldslablaadjes worden ook wel ‘ezelsoren’ genoemd. De frisgroene blaadjes zijn lepelvormig en groeien in rozetjes. Veldsla is het gehele jaar door verkrijgbaar. Bijzonderheden : Veldsla is een nitraatrijke groente Verwijder voor gebruik de wortelvoetjes en was de sla. Veldsla kan in een open plastic zak nog enkele dagen in de koelkast worden bewaard. Variaties met [...]

Tags: ,

Venkel

Venkel (Foeniculum vulgare) is een plant uit de schermbloemenfamilie (Apiaceae). Het is een naar anijs smakende plant die als kruid gezien wordt (de takken en draadachtige bladeren), maar ook als groente en dan vooral de verdikking van de onderkant van de steel die aan de voet van de plant groeit (de venkelknol). De venkelplant kan tot boven manshoogte groeien. De zaden staan al eeuwenlang [...]

Tags: ,

Waterkers

Waterkers heeft ronde, donkergroene blaadjes en wordt ook ‘cresson’ genoemd. Verwant aan de waterkers is de tuinkers. Deze heeft kleinere blaadjes en smaakt pittiger. Tuinkers wordt in doosjes met een kunstmatige voedingsbodem verkocht. Waterkers wordt in bosjes verkocht en is het hele jaar door verkrijgbaar. Let bij de aankoop van waterkers op stevige, donkergroene blaadjes. [...]

Tags: , , , ,

Witlof

Witlof (Nederland) of witloof (Vlaanderen), (Cichorium intybus var. foliosum) is een bladgewas (bladgroente) dat in het donker wordt geteeld. In het licht wordt de krop door chlorofyl vorming namelijk groen. De afgesneden (afgebroken) krop kan rauw dan wel gekookt gegeten worden. Witlof wordt ook wel Brussels lof genoemd. Witlof behoort tot de cichoreiachtigen, waar onder [...]

Tags: ,

Witte asperges

De asperge (Asparagus officinalis subsp. oficinalis) is een plant waarvan de jonge scheuten geteeld worden als groente. Er bestaan witte asperges en groene asperges. De eerste zijn onder de grond gegroeid en uit het licht gehouden, de tweede hebben wel de zon gezien. In Noordwest-Europa zijn de witte asperges het meest gebruikelijk, in landen als Italië de groene asperges. Ook komt de asperge in het [...]

Tags: ,

Wortel

De wortel is botanisch dezelfde soort als de Nederlandse inheemse plant, de ”peen” (Daucus carota). De wilde peen kruist zeer gemakkelijk met de eetbare wortel, waardoor er zo nu en dan een witte wortel tussen de gekweekte wortelen kan voorkomen. Andere gekende familieleden zijn Chaerophyllum temulum (dolle kervel), Anethum graveolens (dille), Carum carvi (karwij), Pastinaca sativa(pastinaak) en Heracleum sphondylium (berenklauw). Wortels zijn rijk aan btacaroteen, dat [...]

Tags: ,

Zuring

Zuring wordt op dezelfde manier bereid als spinazie. De smaak van zuring doet enigszins ook aan spinazie denken. Het is een belangrijk ingredint in het gerecht paling in het groen. De smaak van zuring pas prima in soepen, sauzen en omeletten. Hak de zuring hierbij fijn en voeg ze aan het gerecht toe. Zuring kun [...]

Tags: