De muskaatpompoen (Cucurbita moschata) of muskuspompoen is een plant uit de komkommerfamilie (Cucurbitaceae). Het is een kruipende, eenhuizige plant met vertakte ranken en vijfhoekige scheuten, die meer dan 10 m lang kunnen worden. Meestal wordt de soort als eenjarige gekweekt. De zacht behaarde bladschijf is in omtrek niervormig, tot 20 cm lang en tot 30 cm breed. De mannelijke bloemen groeien aan lange stelen en de vrouwelijke [...]
Tags: flespompoen, muskaatpompoen, pompoen
Prei (Allium porrum) is een plant uit de lookfamilie (Alliaceae). De soort is verwant aan ui, bieslook en knoflook en wordt als groente gegeten. Bij deze soort komen ook als groente voor: de tot 500 g wegende bol van Olifants of grootkoppige knoflook (Allium ampeloprasum var. ampeloprasum) en kurrat, waarvan de bladeren gegeten worden. Kurrat wordt in Egypte en het Midden-Oosten geteeld. Omstreeks 2100 v.Chr. [...]
Tags: prei
De radijs behoort tot de Cruciferae familie. We vermoeden dat deze eeuwenoude groente uit Azi komt. Alhoewel we wel weten dat de Egyptenaren olie maakten van radijszaadjes. Het is een wortelachtige groente, met de afmetingen van een knol met een zwarte schil en wit vlees. Ze hebben een sterke bittere smaak en zorgen vaak voor [...]
Tags: radijs
Rettich wordt ook wel (witte zomer) rammenas genoemd en de Japanse variant heet daikon. Het is een langwerpige, witte wortel met een pittige smaak, iets scherper dan radijs. Deze groente is dan ook familie van de radijs en wordt meestal rauw gegeten. Rettich heeft een groeiduur van 6 tot 7 weken en wordt vooral voor de voorjaar- en zomerteelt gebruikt. Het [...]
Tags: rettich
Romanesco (Brassica oleracea convar. botrytis var. botrytis) of groene torentjesbloemkool lijkt veel op bloemkool en heeft een geelgroene kleur. Romanesco dankt zijn naam aan de eerste beschrijving in het Itali van de zestiende eeuw als broccolo romanescooftewel broccoli van Rome. Door de vorming van torentjes is het een veel decoratievere groente dan bloemkool en een mooi voorbeeld van een Fractal in de natuur. In [...]
Tags: bloemkool, groene bloemkool, romanesco
Sla (Lactuca) is een geslacht van bladgroenten die tegenwoordig rauw gegeten wordt. In de Romeinse tijd werd sla overigens nog gekookt omdat hij nog niet mals genoeg was. Er zijn veel verschillende typen sla. Typen die een krop vormen en typen die dat niet doen. De oude Egyptenaren kenden al stengelsla, waarvan de stengel gegeten werd. Sla vormt [...]
Tags: botersla, frissee, lollo biondo, lollo rosso, rucola
Spinazie (Spinacia oleracea) is een plant uit de amarantenfamilie (Amaranthaceae) die verwant is aan bijvoorbeeld andijvie en sla. Het is een snelgroeiende, njarige bladgroente, die al vroeg in het voorjaar beschikbaar is. Het is een oude groente die voor het eerst in Perzië geteeld werd. Het woord spinazie is afkomstig van het Perzische woord اسفناج ‘Esfenaj’. Spinazie groeit over de gehele wereld met uitzondering [...]
Tags: spinazie, wilde spinazie
Taugé, ook wel sojascheut genoemd, is de ontkiemde mungboon, ook wel katjang idjo (“groene boon”) genoemd. Het wordt vaak gebruikt in de Chinese keuken, onder andere in loempia’s. Taugé is rijk aan vitamine B, vitamine C en ijzer. Verse taugé is knapperig. Het kan worden bereid door het te wassen in koud water en dan kort te koken. Het kan ook geroerbakt worden in olie. Taugé heeft [...]
Iedereen kent de tomaat. Maar d tomaat bestaat eigenlijk niet meer. Tegenwoordig kunt u kiezen uit diverse soorten en typen. Daarmee is de wereld van de tomaat een stuk gevarieerder en smakelijker geworden! De tomatenplant is een van oorsprong tropische plant, die afkomstig is uit Zuid-Amerika. Tomaten kwamen voor het eerst in de 16e eeuw [...]
Tags: cherry tomaat, pomodorie, tomaat, vleestomaat
De aardpeer, topinamboer of Jeruzalemartisjok (Helianthus tuberosus) is een soort uit het geslacht Helianthus die als vaste plant wordt gekweekt. De Engelse naam Jerusalem artichoke suggereert ten onrechte een verband met Palestina/Isral en is waarschijnlijk een verbastering van het Italiaanse girasole articiocco (zonnebloemartisjok) Van oorsprong groeit de aardpeer in Noord-Amerika. Hij is voor het eerst beschreven door de Franse ontdekkingsreiziger Samuel de [...]
Tags: aardpeer, topinamboer
De naam ui (Allium cepa) (ook wel “ajuin” of “juin” genoemd in Zuid-Nederland en Vlaanderen) wordt meestal gebruikt voor Allium cepa, ook de tuinui genoemd. Het is een plant uit de lookfamilie (Alliaceae). Uien hebben een sterke smaak en geur, die verminderen bij verhitting. Ze hebben in het algemeen een papierachtig buitenste vel over een gelaagde kern. Ze worden wereldwijd [...]
Veldslablaadjes worden ook wel ‘ezelsoren’ genoemd. De frisgroene blaadjes zijn lepelvormig en groeien in rozetjes. Veldsla is het gehele jaar door verkrijgbaar. Bijzonderheden : Veldsla is een nitraatrijke groente Verwijder voor gebruik de wortelvoetjes en was de sla. Veldsla kan in een open plastic zak nog enkele dagen in de koelkast worden bewaard. Variaties met [...]
Venkel (Foeniculum vulgare) is een plant uit de schermbloemenfamilie (Apiaceae). Het is een naar anijs smakende plant die als kruid gezien wordt (de takken en draadachtige bladeren), maar ook als groente en dan vooral de verdikking van de onderkant van de steel die aan de voet van de plant groeit (de venkelknol). De venkelplant kan tot boven manshoogte groeien. De zaden staan al eeuwenlang [...]
Waterkers heeft ronde, donkergroene blaadjes en wordt ook ‘cresson’ genoemd. Verwant aan de waterkers is de tuinkers. Deze heeft kleinere blaadjes en smaakt pittiger. Tuinkers wordt in doosjes met een kunstmatige voedingsbodem verkocht. Waterkers wordt in bosjes verkocht en is het hele jaar door verkrijgbaar. Let bij de aankoop van waterkers op stevige, donkergroene blaadjes. [...]
Witlof (Nederland) of witloof (Vlaanderen), (Cichorium intybus var. foliosum) is een bladgewas (bladgroente) dat in het donker wordt geteeld. In het licht wordt de krop door chlorofyl vorming namelijk groen. De afgesneden (afgebroken) krop kan rauw dan wel gekookt gegeten worden. Witlof wordt ook wel Brussels lof genoemd. Witlof behoort tot de cichoreiachtigen, waar onder [...]
De asperge (Asparagus officinalis subsp. oficinalis) is een plant waarvan de jonge scheuten geteeld worden als groente. Er bestaan witte asperges en groene asperges. De eerste zijn onder de grond gegroeid en uit het licht gehouden, de tweede hebben wel de zon gezien. In Noordwest-Europa zijn de witte asperges het meest gebruikelijk, in landen als Italië de groene asperges. Ook komt de asperge in het [...]
Tags: botersaus, witte asperge
De wortel is botanisch dezelfde soort als de Nederlandse inheemse plant, de ”peen” (Daucus carota). De wilde peen kruist zeer gemakkelijk met de eetbare wortel, waardoor er zo nu en dan een witte wortel tussen de gekweekte wortelen kan voorkomen. Andere gekende familieleden zijn Chaerophyllum temulum (dolle kervel), Anethum graveolens (dille), Carum carvi (karwij), Pastinaca sativa(pastinaak) en Heracleum sphondylium (berenklauw). Wortels zijn rijk aan btacaroteen, dat [...]
Zuring wordt op dezelfde manier bereid als spinazie. De smaak van zuring doet enigszins ook aan spinazie denken. Het is een belangrijk ingredint in het gerecht paling in het groen. De smaak van zuring pas prima in soepen, sauzen en omeletten. Hak de zuring hierbij fijn en voeg ze aan het gerecht toe. Zuring kun [...]
Tags: vergeten groente