Archief voor de ‘Paddestoelen’ Category

Anijs champignon

Anijschampignon of akkerchampignon (Agaricus arvensis). De plaatjes van deze paddestoel hebben geen zuiver roze kleur; verder ruikt hij naar anijs of naar bittere amandelen. De hoed is vijf tot veertien cm breed en crémekleurig. De plaatjes hebben lange tijd een lichte kleur, worden vervolgens bruingrijs met een vleugje vleeskleur en kleuren uiteindelijk bruinrood. De steel, [...]

Cantharel

De Cantharel (Cantharellus cibarius) is een paddenstoel uit de familie Cantharellaceae. De soort wordt ook wel ‘hanekam’ of ‘dooierzwam’ genoemd. Het is een eetbare paddenstoel met een licht peperachtige smaak. De 3-10 cm brede hoed van de Cantharel is in de jeugd convex, later trechtervormig met een wat ingerolde rand. De kleur van de hoed varieert van wittig tot dooiergeel [...]

Tags: , ,

Champignon

Een champignon van de soorten Agaricus bisporus en Agaricus bitorquis is een eetbare paddenstoel die in Nederland sinds de jaren zeventig van de twintigste eeuw volledig is ingeburgerd. Champignons worden in Nederland bijna volledig in champignoncellen gekweekt op een speciaal samengestelde voedingsbodem van onder andere paardenmest en dekaarde. De teelt in Nederland vindt voornamelijk plaats in de provincies Limburg, Noord-Brabant en Gelderland. Vroeger werden champignons geteeld in de fluweelgrotten [...]

Tags:

Eekhoorntjesbrood

Eekhoorntjesbrood (Boletus edulis) is een paddenstoel die behoort tot de familie Boletaceae Meestal wordt er de ondersoort Boletus edulis susbp. edulis mee bedoeld. Het is een uitstekend eetbare soort met een verfijnde smaak, die -ook in gedroogde vorm- uitstekend in fondue verwerkt kan worden. In de Alpen zijn boleten in gedroogde vorm veelgevraagd en duur. Eekhoorntjesbrood heeft aan de onderkant van [...]

Tags: ,

Kastanje champignon

De kastanjechampignon is – na de witte champignon – de meest geteelde eetbare paddenstoel in Nederland en wordt het hele jaar geteeld. Dat gebeurt in speciale ruimten (cellen) waar via de temperatuur en luchtvochtigheid een optimaal klimaat wordt gecreëerd. Omdat de champignon voor haar groei geen daglicht nodig heeft en de paddenstoelkweker de ideale groeiomstandigheden [...]

Tags: ,

Morilles

Oorspronkelijk kwamen morilles in Europa vrij veel voor op kalkrijke bosgronden. Inmiddels zijn ze op veel plaatsen verdwenen en behoren ze tot de beschermde soorten. De in Nederland aangeboden gedroogde en ingeblikte morilles zijn geïmporteerd uit Frankrijk, Spanje en Italië. Morilles groeien de hele lente in struikgewas in open bossen, braakliggende grond, duinen en langs paden. [...]

Tags:

Oesterzwam

De oesterzwam, pleurotus ostreatus, dankt zijn naam aan zijn oestervormige hoed. Hij groeit in het wild in trossen op boomstammen en dood hout. Oesterzwammen worden in Nederland het hele jaar geteeld op zakken met een mengsel van gehakseld stro en water. Bij de oogst worden ze in trossen geplukt en dan n voor n losgesneden. De [...]

Tags:

Pied de Mouton

Pied de mouton is een wilde paddestoel en groeit in loof- en naaldbossen. In het seizoen (juli-november) zijn de meeste pied de mouton op de Nederlandse markt afkomstig uit Frankrijk. Het vruchtvlees is stevig. De kleur van de pied de mouton varieert van crème tot abrikoos geel. De vorm van de paddestoel is grillig. aan [...]

Tags:

Portobello

Agaricus bisporus De variant van de kastanjechampignon is overgewaaid naar Nederland vanuit Amerika. Hier is de Portabella al langer bekend als barbecuepaddenstoel. In Nederland hebben sommige telers zich gespecialiseerd in de teelt van deze paddenstoel. Portabella is jaarrond beschikbaar. Een Portabella is een variant kastanje champignon die door een speciale teeltwijze is uitgegroeid tot een reuze [...]

Tags: ,

Shii take

Lentinus edodes De shii-take komt van oorsprong uit Japan en wordt daar op houten stammetjes geteeld. Inmiddels wordt hij in Nederland het hele jaar geteeld op een mengsel van eikenzaagsel, gehakseld tarwestro en water.  De shii-take is een zeer eiwitrijke paddenstoel met een ronde, bruine, platte hoed en een witte of bruine steel met crmekleurige [...]

Tags: ,

Trompette de la mort

In het Frans soms ook wel ‘trompette des Maures’ genoemd. Het verschil in benaming is merkwaardig, maar het gaat hier over een zwarte trompet- of hoornvormige paddenstoel, zeer kruidig van smaak en hij wordt vooral gebruikt om het kleureffect. Deze paddenstoel is verwant aan de cantharel. Hij bederft zeer snel, maar kan zonder bezwaar gedroogd [...]

Tags: , ,