Archief voor de ‘Specerijen’ Category

Cayennepeper

Cayennepeper maakt men van een bepaalde soort Spaanse pepers. Deze soort behoudt ook na het drogen zijn rode kleur. Na het drogen worden de pepers vermaalt tot het buitengewone scherpe poeder dat we kennen als cayennepeper. U vindt cayennepeper bij de specerijen in de winkel. Cayennepeper blijft lang houdbaar, en dat is maar goed ook, [...]

Tags:

Foelie

Foelie (ook: folie) is een in de keuken gebruikte specerij met een vrij zachte smaak. Het woord foelie stamt af van het Latijnse woord folium, voor “blad” of “vlies” (vergelijk folie). Foelie is de gedroogde zaadmantel van Myristica fragrans. De zaadmantel is niet volledig gesloten, maar bestaat uit onregelmatig gevormde sliertjes, rondom het zaad. Dit zaad staat beter bekend als muskaatnoot: de geschiedenis en [...]

Tags:

Gember

Gember is een in de keuken gebruikte specerij met een scherpe, maar voor de liefhebbers aangename smaak. Gember wordt gewonnen uit de wortelstok van de gemberplant, Zingiber officinale, uit de Gemberfamilie. Gember is aanwezig als: Stemgember: gember op zoet water Gemberbier: een lichte biersoort die met gember wordt gebrouwen Ginger ale: een in de handel verkrijgbare frisdrank Gemberjam gekonfijte gember: gesuikerd zacht gembersnoep. Ingelegde gember: gemberstukken [...]

Kardemom

Kardemom (Elettaria cardamomum) is familie van gember. Het is ook bekend onder de naam groene kardemom. In de keuken worden de zaden en vaak omwille van de prijs ook de zaaddozengebruikt. Kardemom heeft een zoete, scherpe geur en smaakt naar bergamot,citroen en kamfer. Kardemom wordt onder andere in koek (speculaas), gebak, toetjes en curry’s toegepast (havermout). Het eten van kardemom zou [...]

Tags:

Knoflook

Knoflook (Allium sativum) is een plant uit de lookfamilie (Alliaceae). Tot deze familie behoren andere soorten als de ui en de bieslook. Net als de ui en bieslook is knoflook een bolgewas dat voor de winter zijn energie in een bol opslaat zodat het in de lente een voorsprong heeft en heel snel kan groeien, bloeien en zaad produceren. De plant groeit op goed doorlatende [...]

Tags:

Kruidnagel

Kruidnagel is een in de keuken gebruikte specerij met een zeer overheersende smaak. Kruidnagels zijn de gedroogde, nog gesloten bloemknoppen van de kruidnagelboom (Syzygium aromaticum, synoniemen: Eugenia aromatica en Eugenia caryophyllata). Een kruidnagel bestaat uit een ongeveer 1 cm lang steeltje, met daarop het knopje, dat zo’n 3 mm in diameter is. Kruidnagels worden veel gebruikt in koekkruiden, zoals in speculaas. Bij [...]

Tags: ,

Kurkuma

Kurkuma, ook wel koenjit of Indiase geelwortel genoemd, en vroeger ook tarmeriek, wordt gewonnen uit de plant Curcuma longa. Koenjit (kunyit) is de van oorsprong Maleise naam van de specerij. Het wordt gemaakt van de wortel van de plant. Het is een vast bestanddeel van kerriepoeder (curry) en geeft hieraan zijn gele kleur (die ook de bijnaam Indische saffraan verklaart). De specerij is [...]

Tags:

Nootmuskaat

Nootmuskaat is een specerij afkomstig van de muskaatboom (Myristica fragrans), die in regenrijke tropische kustgebieden gekweekt wordt. De muskaatnoot is ovaal van vorm en ongeveer twee en een halve centimeter lang. De muskaatnoot is zeer hard: in de keuken wordt de muskaatnoot daarom alleen in geraspte vorm (nootmuskaat) gebruikt. Het woord nootmuskaat is een verbastering van het Latijnse “nuces moschatae”, [...]

Tags:

Pepers

Pepers zijn familie van de paprika. Het zijn pikante smaakmakers, die niet alleen scherp smaken maar ook zorgen voor een lekker aroma aan gerechten. De scherpte komt door het stofje capsacine dat vooral in de zaadjes maar ook in het vruchtvlees zit. De hoeveelheid capsacine verschilt per pepersoort, maar over het algemeen geldt hoe kleiner de [...]

Tags: , ,

Pul biber

Pul Biber (zoals “peper-vlokken”) is de Turkse naam voor gedroogde en gehakte milde of hete pepers (chilipepers). Vaak is dit ook een kruidenmix met ongeveer een vijfde van het zout, soms aangevuld met groente-en kruidenextracten. Pul Biber staat in de Turkse kebab restaurants en snackbars als aanvulling op zout en peper.

Tags: ,

Tandoori masala

Tandoori masala is een mix van kruiden speciaal voor gebruik van een tandoor (oven), in traditioneel Pakistan, noord India en de Afghaanse keuken. de specifieke kruiden verschillen van regio tot regio, maar wat er altijd wel inzit is : garam masala, knoflook, gember, komijn, cayenne peper, en andere kruiden en toevoegingen (bv. citroensap). Meestal zijn de specerijen zelf vermalen met een vijzel. [...]

Tags: , ,

Vanille

  Vanille is een smaakstof afkomstig uit de vruchten van de klimorchidee van het geslacht Vanilla. De naam komt van het Spaanse woord “vainilla”, de verkleinde vorm van “vaina” (betekenis “schacht” of “peulschil”), oorspronkelijk het Latijnse ”vagina”. De vanille-orchidee (Vanilla planifolia) levert de specerij vanille(stokjes), die niet alleen wordt verwerkt in levensmiddelen, maar ook in onder andere tabak en parfum (het is een afrodisiacum). De plant komt oorspronkelijk uit Mexico, hoewel die nu [...]

Tags: