Archief voor de ‘Zuivel’ Category

Bleu stilton

Bleu  stilton is een brokkelige kaassoort, uit de Engelse regio’s Derbyshire, Leicestershire en Nottinghamshire. De naam Stilton is afgeleid van een dorp Stilton in Cambridgeshire waar de kaas nooit geproduceerd is. De jaarlijkse productie is ongeveer 8.000.000 kilo. We onderscheiden twee varianten: Een blauwschimmelkaas, die een sterke geur heeft, en zacht is van smaak Een witte variant, met een iets andere bereidingswijze, circa vier [...]

Tags:

Gruyère

Gruyère is een kaas die genoemd is naar de Zwitserse stad Gruyères. De kaas heeft sinds 2001 een AOC keurmerk onder de naamRocamadour AOC. Gruyère is uitstekend geschikt voor op brood, in tosti’s en voor het gratineren van uiensoep. Gruyère wordt geproduceerd met ongepasteuriseerde melk die verwarmd wordt tot 34°C. Vervolgens wordt de melk gestremd. De gestremde melk wordt vermalen tot korrels en deze [...]

Tags:

Mascarpone

Mascarpone is een soort kaas, die voor het eerst voor kwam rond 1600 inLombardije in Noord-Italië, ten zuidwesten van Milaan. Sommigen zeggen dat de naam uit “mas que bueno” kwam (Spaans voor “beter dan goed”) uit de tijd dat Spanje Italië overheerste. Mascarpone wordt gemaakt van lichte room (25% botervet) die door de toevoeging van [...]

Tags:

Mozzarella

Mozzarella is een verzamelnaam voor twee soorten verse kaas. De oorspronkelijke Mozzarella is de Mozzarella di Bufala vervaardigd uit de melk van de waterbuffel. Later is men ook mozzarella uit koemelk gaan vervaardigen. Beiden zijn wel volgens dezelfde principe’s vervaardigd, maar hebben een geheel eigen smaak en structuur. De Mozzarella di Bufala is porseleinwit (net als [...]

Tags:

Parmezaanse kaas

De kaas die in de regio geproduceerd wordt had al in 1200-1300 de vorm die zij nu nog steeds heeft. In de Decamerone is al een verwijzing naar de kaas te vinden. De zuivelverwerking in die streek moet al een veel langere geschiedenis hebben, wil er dan al zon kaas ontstaan zijn. De kaas wordt nog steeds [...]

Tags:

Pecorino

Pecorino is een Italiaanse schapenkaas. De naam is afkomstig van het Italiaanse woord pecora, dat schaap betekent. Er zijn vele regionale variaties en de kaas is verkrijgbaar in verschillende fasen van rijpheid. Er zijn harde en vrij zoute kazen als de pecorino romano uit Lazio en Sardinië, die ook buiten Italië volop verkrijgbaar zijn. De sterk zoute smaak vindt zijn oorsprong in het wassen van de [...]

Tags: ,

Ricotta

Ricotta is een sneeuwwitte zachte en frisse Italiaanse kaas van koeien- of schapenmelk met een milde en zacht zoete smaak. Ricotta bevat een laag zout- en vetgehalte. Ricotta betekent opnieuw gekookt. De naam verwijst naar de methode waarop ricotta gemaakt is: het wordt gemaakt van de wei die overblijft nadat deze is gescheiden van de wrongel. Strikt genomen is ricotta dus geen [...]

Tags: ,

Roquefort

Roquefort is een Franse blauwschimmelkaas, genoemd naar het dorp Roquefort-sur-Soulzon in de Aveyron. Het is een schapenkaas, waarvan de naam beschermd is: alleen kaas uit (de buurt van) Roquefort mag zo genoemd worden. De Roquefort is een rauwmelkse kaas die al heel lang gemaakt wordt. De lactatie-periode van de schapen is van december tot juli, ze geven aanvankelijk zo’n 2-3 liter [...]

Tags: