Bereiding:

1. Verwarm de olijfolie in een pan en bak de spekreepjes zachtjes knapperig.
2. Haal ze vervolgens uit de pan.
3. Bestrooi de kippenbouten met zout, peper en bloem en bak ze om en om bruin in het spekvet, eventueel wat olijfolie toevoegen.
4. Neem de kip uit de pan.
5. Pel de sjalotjes en halveer ze, hak de knoflook fijn en snijd de champignons in vieren.
6. Fruit de sjalotten, de knoflook en de champignons enkele minuten lichtbruin.
7. Leg de stukken kip en de spekreepjes weer terug in de pan. en schep alles goed om.
8. Giet de wijn er bij en laat het aan de kook komen.
9. Bind de selderij, peterselie, tijm en het laurierblad samen met een stukje touw en leg het in de wijn (zie foto bouquet).
10. Leg de deksel op de pan en laat het zo'n 1,5 uur sudderen.
11. Neem de stukken kip en het bouquet uit de pan en laat de saus op hoge stand inkoken.
12. breng op smaak met peper en zout en leg vervolgens de kipweer terug in de pan.
13. Even doorwarmen en serveren met eventueel krieltjes en groente naar keuze.