Shii take

Lentinus edodes De shii-take komt van oorsprong uit Japan en wordt daar op houten stammetjes geteeld. Inmiddels wordt hij in Nederland het hele jaar geteeld op een mengsel van eikenzaagsel, gehakseld tarwestro en water.  De shii-take is een zeer eiwitrijke paddenstoel met een ronde, bruine, platte hoed en een witte of bruine steel met crmekleurige lamellen. De hoeddoorsnede varieert van 3 tot 10 cm. Het vruchtvlees is vast, wit en sterk aromatisch.  Verse shii-take kunt u ca. 1 2 weken in de koelkast bewaren. In de diepvries is de bewaartijd ca. 3 maanden. De shii-takes worden verpakt in een doosje van 150 gram met deksel of op schaal met folie.  De shii-take verliest bij de bereiding geen vocht, maar neemt deze wel op. Om smaak- en kwaliteitsverlies te voorkomen, is het raadzaam de shii-take niet te wassen maar voorzichtig schoon te maken met keukenpapier. De hele shii-take is eetbaar. Verwijder de stelen, die u fijngehakt in de stukken in soep of sauzen kunt gebruiken. De hoeden halveren of in plakjes snijden. Kleine exemplaren heel houden. Shii-take kan beter niet gekookt worden, in plaats daarvan zijn roerbakken in olie, gepaneerd frituren, stoven in bijvoorbeeld wijn en grillen met olie in aluminiumfolie delicatessen en daarom zeer aan te raden. Voor alle methoden geldt: niet langer dan 5 minuten, anders wordt de shii-take taai. Shii-take kenmerkt zich door het vaste, sappige vlees en de aromatische geur en kruidige smaak. Kleine exemplaren kunnen in hun geheel worden verwerkt. Door het stevige vruchtvlees is de paddenstoel geschikt voor roerbakgerechten. Daarnaast kan geblancheerde shii-take worden gebruikt voor salades.
Tips

Paddenstoelen zijn zeer geschikt voor een gezond en vetarm eetpatroon. Ze bevatten vrijwel geen calorien en geen vetten.  De shii-take werkt bloedzuiverend.  Bewaar paddenstoelen niet bij sterk ruikende groenten zoals prei en ui. Paddenstoelen nemen gemakkelijk geurtjes over. Bewaar paddenstoelen ook niet bij fruit of citrus. Deze producten geven een stof af die ervoor zorgt dat paddenstoelen snel verouderen (afrijpen).

Tags: ,

Leave a Comment