Zalmburgers met geroosterde groene asperges Hoofdgerecht

Ingrediënten:
  • 250 gr. zalmfilet
  • 1 el groene pesto
  • 1 eiwit
  • 2 sneetjes wit brood
  • 1 sjalotje (fijn gehakt)
  • zout
  • peper
  • 2 ciabatta broodjes (of 4 kleine)
  • 1/2 zak rucola
  • 250 gr. groene asperges
  • 4 el olijfolie
  • 1 tl balsamicoazijn
  • 1 tl mosterd

Bereiding:
  1. Doe de zalm samen met de pesto, eiwit, wit brood, fijn gehakte sjalotje, peper en zout naar smaak in een keukenmachine en hak alles fijn, maar zorg dat het geen puree word .
  2. Vorm van dit mengsel 2 burgers, of bij kleine ciabatta broodjes 4 burgers.
  3. Leg ze 5 min. in de koelkast zodat ze wat steviger worden.
  4. Snij de broodjes open en vul ze met rucola.
  5. Snij het "kontje" van de asperges af en blancheer ze 3 min.
  6. Giet ze af, spoel ze af met koud water en dep ze droog.
  7. Maak een marinade van de balsamico azijn, olijfolie en mosterd.
  8. Verhit een pan met olijfolie en bak hierin de zalmburgers 3 minuten per kant.
  9. Verhit daarnaast een grillpan en leg de asperges daarin en bestrijk ze rijkelijk met de mosterd marinade.
  10. Rooster de asperges  3 tot 4 minuten terwijl je ze regelmatig omdraait.
  11. Leg de zalmburgers op de broodjes met rucola en serveer de asperges er bij.

Print dit recept